Il caldo estivo può compromettere la qualità anche dei formaggi migliori. Le alte temperature accelerano i processi di maturazione e possono alterare sapore, aroma e consistenza, trasformando un prodotto d’eccellenza in una delusione per il palato.
Per noi di Mirabile Fresh Dairy, che ogni giorno selezioniamo e distribuiamo eccellenze casearie artigianali, la qualità è una missione. Che tu gestisca una gastronomia, un banco frigo o la cucina di un ristorante, la corretta conservazione è il segreto per offrire un’esperienza di gusto impeccabile.
Ecco 5 consigli fondamentali per mantenere intatta la freschezza dei tuoi prodotti anche nei mesi più caldi.
L’errore più comune è conservare i formaggi a una temperatura troppo bassa. Il freddo eccessivo “anestetizza” i sapori e può danneggiare la struttura dei formaggi freschi come la mozzarella di bufala o la burrata.
Il nostro consiglio: Imposta il frigorifero tra i 6 e gli 8 °C. Per i formaggi stagionati, la temperatura ideale sale leggermente, intorno ai 10-12 °C. La nostra consulenza include anche la gestione ottimale del banco e delle vasche frigo per valorizzare ogni singolo prodotto.
La pellicola di plastica è nemica dei formaggi di qualità. Trattiene l’umidità, favorisce la formazione di muffe anomale e impedisce al formaggio di “respirare”, alterandone il profilo aromatico.
Il nostro consiglio: Utilizza carta alimentare specifica (oleata o microforata). In alternativa, un contenitore ermetico in vetro o plastica è un’ottima soluzione, specialmente per i formaggi freschi e cremosi. Per prodotti unici come il nostro Occhio di Puglia, preservare l’aroma originale è fondamentale.
Un ambiente troppo secco disidrata il formaggio, mentre uno troppo umido ne compromette la conservazione. I formaggi freschi, ricchi di acqua, sono particolarmente sensibili.
Il nostro consiglio: Riponi i formaggi nel cassetto delle verdure del frigorifero, dove l’umidità è naturalmente più alta e stabile. Questo piccolo accorgimento aiuterà a mantenere la consistenza perfetta di prodotti come le nostre mozzarelle e burratine.
Il formaggio è come una spugna: assorbe facilmente gli odori presenti nel frigorifero. Conservarlo vicino a cipolle, aglio o altri alimenti dall’aroma intenso può rovinarne irrimediabilmente il gusto.
Il nostro consiglio: Tieni i formaggi in un comparto separato o in un contenitore dedicato. Questo è cruciale per i formaggi delicati e per non contaminare le selezioni di nicchia che introduciamo nel tuo assortimento.
Servire un formaggio appena tolto dal frigo è un grave errore. Il freddo inibisce completamente la complessità dei suoi sapori e profumi.
Il nostro consiglio: Togli il formaggio dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima di servirlo o utilizzarlo in una preparazione. Lascialo “acclimatare” a temperatura ambiente. Questo permetterà al prodotto di esprimere tutto il suo potenziale, come insegniamo nei nostri esclusivi programmi di formazione Mirabile Educational.
Seguendo questi semplici ma cruciali passaggi, potrai garantire ai tuoi clienti la stessa eccellenza che noi di Mirabile ricerchiamo nei nostri produttori. La cura nella conservazione è l’ultimo, fondamentale passo di un viaggio che parte dalla migliore materia prima e arriva sulla tavola.
Vuoi arricchire la tua offerta con formaggi artigianali selezionati e un servizio impeccabile anche d’estate?
PROMO ESTATE
La promo prevede, come primo ordine, la consegna di un collo per ogni referenza.
Informiamo la clientela che saremo chiusi
dal 31 dicembre al 4 gennaio. Riprenderemo il 5 gennaio.
Vi auguriamo buone feste e un felice anno nuovo!
