Perché la scelta della mozzarella per pizza è un’arte

La scelta della mozzarella non è un dettaglio, ma una decisione strategica per ogni pizzaiolo e ristoratore. Una mozzarella di scarsa qualità può rilasciare troppo siero, bagnando l’impasto e compromettendo la cottura. Un formaggio dal sapore anonimo non esalterà gli altri ingredienti, mentre uno troppo sapido potrebbe coprirli. La mozzarella perfetta per pizza deve garantire:

• Bassa umidità: per non annacquare la pizza.
• Filatura ottimale: per un effetto “al telefono” che conquista il cliente.
• Sapore equilibrato: un gusto di latte fresco che si sposa con ogni condimento.
• Fusione uniforme: per una copertura dorata e omogenea, senza bruciature.

Fior di latte, bufala o fiordilatte? facciamo chiarezza

Spesso si genera confusione, ma la distinzione è fondamentale per un risultato professionale.

• La più classica? Non sempre la migliore: La mozzarella in acqua, quella che troviamo comunemente al banco frigo, ha un’elevata umidità. Sebbene deliziosa a crudo, in cottura può rilasciare troppo liquido. Per la pizza, è necessario un prodotto specifico, più asciutto.
• Fior di Latte: Prodotto con latte vaccino, è la scelta prediletta dai maestri pizzaioli. Il nostro fior di latte artigianale per pizza è studiato per avere la giusta consistenza e un punto di fusione ideale, garantendo un risultato impeccabile.
• Mozzarella di Bufala: Dal sapore più intenso e deciso, è un’opzione gourmet che conferisce un carattere unico. Richiede però maggiore attenzione: va scolata alla perfezione e, in alcuni casi, aggiunta a metà o a fine cottura per preservarne la cremosità.

Naturale, in acqua o affumicata? La consistenza che fa la differenza

Ogni tipologia offre un’esperienza sensoriale diversa, aprendo a infinite possibilità creative nel tuo menù.

• Naturale (Filone): È la scelta più versatile e sicura per la pizza. La sua pasta compatta e asciutta è facile da tagliare a julienne o a cubetti e assicura una resa perfetta in forno.
• In Acqua: Ideale per pizze bianche o focacce da servire a temperatura ambiente, dove la sua freschezza e il sapore di latte possono essere apprezzati appieno.
• Affumicata (Provola): Un tocco da maestro. L’affumicatura naturale con legno di faggio dona una nota aromatica intensa, perfetta per abbinamenti audaci con speck, salsiccia o funghi porcini.

La tua pizza merita l’eccellenza: scegli Mirabile per la tua fornitura a Milano

Fai la scelta giusta per il tuo menù. Noi di Mirabile portiamo ogni giorno le migliori mozzarelle artigianali a ristoranti e pizzerie di Milano e provincia. Dalla selezione del latte alla produzione, seguiamo metodi tradizionali per garantire un prodotto di qualità superiore, costante e affidabile. La nostra logistica è pensata per le esigenze della ristorazione, con consegne puntuali per assicurarti sempre un prodotto freschissimo. Ora tocca a te scegliere quella giusta.

Consulenza gratuita: troviamo insieme la mozzarella ideale per te

Sappiamo che ogni pizza e ogni forno hanno le loro specificità. Per questo offriamo una consulenza personalizzata per scegliere la mozzarella perfetta. Un nostro esperto sarà a tua disposizione per analizzare il tuo menù, le tue esigenze di cottura e per farti assaggiare le diverse tipologie di prodotto. Insieme, troveremo la soluzione che esalterà al massimo le tue creazioni e stupirà i tuoi clienti.

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